2022/05/18 【新知專欄】炎夏養生 選對食物清補過一夏

  「熱、濕」為台灣典型夏季的氣候特徵，上午炎熱高溫，午後雨水報到，氣候多變環境濕熱過重，小心影響心肺和脾胃功能異常造成的「濕熱併發症」。自我檢視一下 / 夏季最常出現的身體狀況,勾選越多者千萬別輕忽，要儘早諮詢醫師喔!
 

頭昏腦脹、容易疲倦

四肢沉重、步伐緩慢

口乾舌燥、常生口瘡

體熱不散、心跳加快

腸胃躁動、食慾降低

皮膚細菌、黴菌感染

夏養生 養心固脾胃
  中醫談養生，要順應節氣的變化來調整飲食。夏季由二十四節氣「立夏」開始，需特別注意暑邪與濕邪的入侵，且心通於夏氣，心氣漸強，容易擾亂心神，增加心臟負擔。另外，因「脾主運化」，身體養分的消化吸收、水分的代謝都跟脾胃有關，若體內濕氣過重，容易讓脾胃無法正常工作。所以夏天體內若要清熱除溼，可以多選擇護心、顧脾胃、利濕氣的天然食材入菜餚、點心或飲料，輕鬆清補健康過一夏。
*紅色養心食材 : 紅藜麥、紅薏仁、紅豆、紅番茄、紅椒、紅棗、紅鳳菜
*健脾和胃食材 : 南瓜、地瓜、芡實、蓮子、薏仁、山藥、小米、馬鈴薯
*清熱利濕食材 : 黃瓜、冬瓜、苦瓜、蘆筍、綠豆、茯苓、菊花、金銀花

仲夏養生藥膳
暖胃養心粥

1. 小米 50公克
2. 地瓜2條(中型) : 切絲
3. 紅棗(去核) 10顆
4. 水750 c.c

做法 :
將食材洗淨後加水入鍋，先開大火煮滾後，再轉小火，過程持續攪拌避免黏鍋，煮至個人喜歡的濃稠度即可。
本草綱目記載，小米煮粥食益丹田、補虛損，健脾和胃、助眠。小米中含多種的維生素(B1、B2、菸鹼素、維生素B6、葉酸)、礦物質(鉀、鎂、磷、鋅、鐵、鈣)，且不含麩質，容易消化。與膳食纖維質豐富的地瓜搭配，不僅能提供飽足感，兩者也都富含Beta-胡蘿蔔素，對於3C族群可減緩眼睛細胞損傷。紅棗則是具有補虛養心、養血安神，天然的棗甜香，對於整碗粥香氣更能加分，而無需再另外加糖。

四神排骨湯 (2人份)
材料:

1. 山藥、茯苓、芡實、蓮子(各約15g)
2. 排骨四兩(約150g)，素食者可以選擇菇類、豆腐。
3. 水1200c.c.
4. 鹽、米酒少許(調味用)

做法:
將山藥、茯苓、芡實、蓮子洗淨，排骨洗淨後熱水汆燙備用。再把所有材料放入鍋中，先開大火煮沸再轉小火，慢火熬煮約60分鐘。起鍋前以適量鹽、米酒調味，風味更佳。
夏日天氣炎熱，暑氣溼氣重，容易胃口不佳、食慾降低，但若飲食攝取營養不足，更容易讓身體的元氣、精神和體力都變差。四神湯的四種中藥材，溫和不燥，湯頭風味也很平易近人，非常適合作為夏日全家人固本益氣、調整體質的養生食療美食。

除濕抗疲湯(2人份) :
材料:

1. 冬瓜600公克 : 去皮切塊
2. 薏苡仁 : 一米杯
3. 薑絲少許
4. 枸杞10顆
5. 鹽、香油少許 (調味用)

做法 :薏苡仁洗淨後先浸泡1.5小時。再將浸泡過的薏苡仁與冬瓜、薑絲加水(6杯米杯)入電鍋，外鍋加2杯米杯水，按下電源開始燉煮。待電鍋電源跳起，加入枸杞，並以鹽巴適度調味，蓋上鍋蓋繼續悶10分鐘。起鍋前淋上少量香油，香氣十足。
冬瓜與薏苡仁皆有利水滲濕功能，若有水腫、腳氣重、疲勞感倍增時，可適時烹煮食用。薏苡仁具有俗稱禾本科植物之王，不僅具有利水之效，也富含蛋白質(齊全的胺基酸組成)、多種維生素(B1、菸鹼素、葉酸)與礦物質(鉀、鎂、磷、鋅、鐵、鈣)，同時也是低GI(Glycemic index，升糖指數)的穀類。因冬瓜與薏苡仁性皆微寒，可加點薑絲來平衡，非常適合作為夏天的湯品菜餚。

蜂蜜菊花茶(1人份) :
材料 :

1. 菊花5朵
2. 枸杞5粒
3. 蜂蜜適量
4. 水350c.c

熱飲做法 :
將菊花與枸杞稍加沖洗後，以約85度的熱水沖泡，燜約15分鐘。放至不再燙口的溫度，即可加入適量蜂蜜，攪拌均勻即可飲用。
涼飲做法 : 同熱飲做法，放置室溫，加入少許冰塊或置於冰箱即可。
天氣熱就是想來杯清涼飲料，但又不想喝太多糖，且怕喝茶葉會影響睡眠，那麼蜂蜜菊花茶絕對是抗夏安心神的好幫手。菊花具有清熱去火、清肝明目、潤腸止燥，與枸杞搭配，可舒緩用眼過度造成的不適感，同時兩者皆具有安神助眠之效。添加少量蜂蜜，增添茶香與滑順口感。

文/ 張美瑜 營養師